随着春天的到来，市场摊位上挂满了新的蔬菜和豆类。 其中，我们发现这一时期典型的蚕豆是一种非常受欢迎的豆类，尤其是在意大利南部，因为它在厨房中的多功能性以及众多的营养特性。 那里 豆汤 这只是我们可以准备的众多食谱之一。 汤是典型的 可怜的菜 农民传统品尝不同类型的蔬菜，不仅作为寒冷冬日的第一道菜，而且在一年中的任何时候。 bean 允许多种组合，以及与 del 简单的烤面包我们可以用土豆、豌豆或脆培根来丰富汤。

考前准备

1

打开豆荚，将手指滑入其中以分离豆子。 把豆子收集在一个碗里。

2

去除生长，如果豆子没有黑线，则意味着它是最近收获的，因此可以在不去除皮肤的情况下甚至新鲜食用。 小豆子也可以保持完整，因为它们有软皮。 对于深色或非常大的蚕豆，用手指或小刀按压剥皮。 在流水下冲洗。

3

在平底锅中加热少许油，加入混合物进行炒香，让它变成棕色 2 分钟。

4

加入豆子，用中火煮 5 分钟，用白葡萄酒去釉。 当它蒸发时，加入蔬菜汤。 降低热量并盖上盖子继续烹饪约30分钟，直到豆子变软。 用盐调味，根据所需的稠度调整肉汤的量。 将热汤与烤面包一起上桌。

备件

• 不粘锅
• Bowl

技巧和窍门

• 豆类具有良好的纤维和水蛋白质含量。 它们富含铁、钾和镁等矿物质。 素食不能缺少它们。

• 蚕豆是唯一一种我们也可以生吃的豆类，可以在新鲜沙拉中食用，也可以稍微烤一下以调味美味的第一道菜。

• 当我们购买蚕豆时，我们会选择有光泽、松脆、鲜绿色的豆荚。 如果分成两半，我们可以听到典型的声音，这就是它的脆度的代名词。 新鲜豆荚必须在购买后 3 天内食用，您可以将它们晒干，或在热水中焯水后冷冻。

• 我们可以用脆培根块、斑点或火腿块来丰富我们的汤。

• 从豆荚中取出新鲜豆子后，可以将它们放在冰箱里 2 天，放在一个用薄膜覆盖的容器中。 或者，我们可以将它们焯几分钟，然后将它们冷冻在密闭的袋子中。
• 根据季节的不同，我们可以在市场上找到新鲜、干燥、罐装或冷冻的豆类。 为了制作我们的豆汤，我们可以全部使用它们。
• 蚕豆干，如果去皮，不像其他干豆类不需要长时间浸泡，但可以直接浸泡在沸水中。
• 如果我们购买新鲜蚕豆，将它们从豆荚中取出，然后取下覆盖它们的外皮就足够了。 如果它们很小，我们可以离开它。

存储

将豆汤放在冰箱中密封容器中保存 3 天。