沙丁鱼是属于蓝鱼类别的鱼。 与经常混淆的凤尾鱼非常相似，它们是 在西西里传统中广泛使用的鱼. 通过味道讲述这片土地故事的众多食谱之一是沙丁鱼贝卡菲科。 最初，这个食谱是通过在烤箱里烤一只小鸟和美味的肉贝卡菲科来准备的。 随着时间的推移，它已被沙丁鱼取代，这是一种穷鱼，较不富裕的家庭更容易接触到。 我们将沙丁鱼定义为劣质鱼，但我们很清楚它们的风味和有益特性有多么丰富。 事实上，它们富含维生素、磷和欧米茄 3，对血液循环和正确维持胆固醇水平有积极作用。 所以这是一个值得尝试的食谱。 准备简单，我们将需要同样糟糕的成分，以免离开今天的主题。 我在谈论 面包屑、葡萄干和松子，将创建一个馅料，沙丁鱼将用它卷起来。 它在烤箱中轻轻煮几分钟，不会改变鱼的特性，只是为了让表面变成褐色。 事实上，沙丁鱼肉质细嫩，煮得很快。 在我看来，给味觉带来原始和独特触感的成分是 橙汁. 在烘烤之前，我们将把它倒在沙丁鱼卷上，在沙丁鱼的鲜美肉质、葡萄干和橙子的甜味之间形成令人愉悦的对比。 不用说，这个食谱也有变化和定制。 有些人用柠檬汁代替橙汁，我更喜欢后者。 馅料总是有其他变体，包括蒜末或洋葱。 在某些地区，常见的做法是油炸沙丁鱼而不是烘烤。 对于这个食谱，我找到了 沙丁鱼已经洗干净了，否则清洗沙丁鱼会不顺眼，但是很简单。 只需用刀进行干净的切割即可取下头部。 然后我们用剪刀去除要切开腹部的内脏。 从这里开始，您可以使用双手，或许还可以戴上手套。 通过将拇指插入鱼的腹部，我们取出内脏并将鱼片一分为二。 要去除骨头，我们可以将拇指插入与头部相连的部分下方，为了不使非常嫩的肉剥落，我们沿着骨头的线一直到尾巴，如果需要，我们可以保持鱼片完好无损。 这样，我们就可以像打开一本书一样打开我们的沙丁鱼了。 我们在水下冲洗以去除血液和内脏残留物。

考前准备

1

沙丁鱼已经清洗和去骨，让我们开始准备馅料。

2

在平底锅里，加热少许油，然后去烤面包屑，转好让它烤一切。 与此同时，将葡萄干放入装有温水的玻璃杯中软化。

3

我们把面包屑倒进一个小碗里，混合味道：切碎的欧芹、手工粗切的鳀鱼片、软化的葡萄干、松子、一小撮盐（不要夸张，因为我们已经有了鳀鱼的咸味和沙丁鱼一样）和黑胡椒。 我们添加一汤匙特级初榨橄榄油，使我们的馅料更容易分布，并且在烹饪时也更柔软。

4

我们像书一样打开沙丁鱼片，在每片上放一茶匙馅料，轻轻按压，从头部所在的那一端开始。

5

我们把鱼片卷起来，把尾巴留在外面，如有必要，我们用牙签停下来。

6

在一个抹了少许油的平底锅里，把我们的沙丁鱼卷排成一排，在它们之间放上月桂叶。 我们在表面撒上剩余的馅料，再加一点油，倒入半个橙汁。

7

我们现在可以在静态烤箱中以 180°C 烘烤，预热约 10-15 分钟。 时间也可以指示鱼片的大小。 如果沙丁鱼又小又薄，煮的时间会很短，即使原则上它是一种不需要长时间煮的肉。 当表面呈金黄色时，我们可以将沙丁鱼从烤箱中取出并趁热食用。

好奇心：

我们将沙丁鱼与烤蔬菜搭配在一起，以抑制这道菜已经很浓郁的味道。 或者我们可以单独为他们服务 芹菜泥或西兰花泥.

在这种情况下，我在平底锅里煮了一点洋葱，一个土豆和一根芹菜茎，直到变软，在一些蔬菜汤的帮助下。 我将所有东西混合在一起，制成光滑均匀的奶油。 我们可以添加盐和胡椒粉，如果需要，还可以添加香葱或欧芹等香草。