扇贝 它们是精致的饼干，美味又易碎，基于 非常特别的脆皮糕点，不是用经典的鸡蛋来准备，而是用煮鸡蛋的蛋黄来准备。 利古里亚和皮埃蒙特的典型食谱，但在整个意大利广为流传，深受老少皆宜。 皮埃蒙特食谱不同于利古里亚食谱 由于榛子粉的存在 在面团中，而我们为您提供只有 00 面粉的版本。 canestrelli 一眼就能认出来，因为它们带有 有孔雏菊的经典形状 在中间，撒上一层薄薄的糖粉。 Canestrelli 是适合一天中任何时刻的完美饼干：搭配牛奶早餐、搭配一杯茶的小吃，或蘸上一杯热巧克力。 如果您是利古里亚饼干食谱的爱好者，还可以尝试用榛子和可可粉制作 Baci di Alassio！

考前准备

1

制作canestrelli的第一步是准备煮熟的鸡蛋。 将鸡蛋放入一锅冷水中，然后放在炉子上。 从水沸腾开始，计算鸡蛋煮约 8-10 分钟。 同时，将面粉、淀粉和糖粉筛入碗中。

2

使用细孔刨丝器，将未经处理的柠檬皮磨碎，加入面粉中。 切一颗香草豆，用小刀去掉种子，然后将它们加入混合物中。 最后加入冷黄油，切成小块。

3

鸡蛋煮熟后，将它们去皮，只保留蛋黄。 将蛋清重复用于另一种制备。

4

将蛋黄倒入碗中，用叉子捣碎。 将它们添加到其余成分中，然后开始用手揉捏，搅拌混合物，直到得到坚硬、光滑且致密的面团。

5

将面团稍微压扁，包上一张透明薄膜，放入冰箱冷藏约30分钟。

6

休息时间过后，把面团从冰箱里拿出来，放在撒了少许面粉的表面上，或者放在一张羊皮纸上。 用擀面杖擀面团，直到得到 1 厘米厚的薄片。 用花型模具，切出饼干，再次揉碎饼干，以获得更多。

7

将获得的饼干放在衬有烘焙纸的平底锅中。 在木勺柄的帮助下，在每块饼干的中心打一个小洞，注意不要弄破脆皮糕点。

8

在 180°C 下以静态模式打开烤箱。 一旦达到温度，将饼干放入烤箱，让它们煮约 15-18 分钟，检查它们是否变黑太多。 煮熟后，将它们从烤箱中取出，放在金属架上冷却。 当它们变冷时，在上面撒上糖粉。

建议和提示

为了这个面团的美味 我们建议您手工操作或最多使用配备挂钩的行星式搅拌机，以最低速度启动。

如果没有马铃薯淀粉，可以用玉米淀粉代替。 对于其他成分，作为传统和区域食谱，在不影响最终结果的情况下无法进行替代。 但是，您可以在 canestrelli 中加入奶油冻或巧克力甘纳许，作为小糕点食用。

冰箱里的休息时间可以延长 甚至超过30分钟. 因此，您可以提前准备好面团，然后将其放在冰箱中静置几个小时。 最主要的是不要将其置于室温下。

我们建议您 仔细遵循剂量和程序 这个食谱。 Canestrelli，如果用错误的面团制作，烹饪后可能会太脆，变成粉状面包屑。

您可以重复使用煮熟的蛋清，将它们添加到蔬菜沙拉中，或者将它们放入金枪鱼和蛋黄酱的混合物中，作为开胃菜。

存储

一旦冷却，canestrelli 就可以储存 最多2周密封在锡盒或密封容器中。

您可以冷冻生面团，并在烹饪卡内斯特雷利的前一天让它在冰箱中解冻。

创办缘起

canestrelli 食谱的起源已经失传，但可能可以追溯到中世纪。 事实上，利古里亚的传统告诉我们，canestrelli 是准备并分发给朝圣者的，尤其是那些来访的人 在热那亚的圣洛伦索修道院. 食谱最初非常简单，仅以面粉、蛋黄、黄油和柠檬为基础，随着时间的推移不断丰富，直到成为现在的版本。 canestrelli 现在 利古里亚糕点的象征之一 并已被列入意大利传统农产品 (PAT) 清单。